si si, je suis encore là ! - Anne aux fourneaux 1 bis

C'était juste en sommeil !

Ce blog ronflote paisiblement, lui, parce que ma vie à moi fait le contraire, en ce moment. Mais j'ai des choses en préparation...... Aussi, et quoique n'ayant pas de photo à vous donner de cette respectable réalisation, je vous donne de quoi vous occuper un peu en attendant..... Prêts les gourmands ? c'est pas bon pour la ligne mais pour le moral ça marche bien : voici mon

Gâteau viennois (sur plusieurs heures)

Pâte : 150 g de chocolat fondant, 200g de beurre, 100 g de sucre semoule, 2 c.à soupe de farine, 4 œufs, 1 pincée de sel.

Crème pour fourrer : 300 g de chocolat fondant, 4 dl de crème fraîche, 2 c.à soupe de sucre, 2 c.à soupe de liquide (eau de fleur d’oranger pour moi...)

Glaçage : 150 g de chocolat fondant, 100 g de crème fraîche. Vermicelles de chocolat à volonté.
N.B. : long à faire et difficile mais ça en vaut la peine.

La crème :

Mettez dans une casserole le chocolat et la crème fraîche. Faites fondre le chocolat en remuant vivement sur feu vif. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 h (minimum). Lorsque cette crème au chocolat est bien froide, fouettez-la au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle devienne bien mousseuse en ajoutant le sucre. Parfumez à ce moment-là tout en fouettant.

La pâte :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le au beurre travaillé avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, puis la farine et, délicatement, les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Versez la pâte dans un moule carré de 19 cm de côté (c’est ça le plus dur à trouver - perso, j'utilise un plat à gratin carré en porcelaine, bien graissé ) et faites cuire 30 mn à four moyen. Démoulez sur grille et laissez refroidir. [en fait ça donne une sorte de biscuit friable, pas très monté, qui sert de socle au gâteau. S’il n’a vraiment pas assez monté pour qu’on puisse le couper en deux horizontalement, en prévoir un autre ! En fait c’est presque d’office la chose à faire.].

Coupez le gâteau en deux horizontalement. Fourrez-le d’une très épaisse couche de crème au chocolat qui a durci au froid (sur plusieurs cm). Posez l’autre morceau du gâteau sur la crème, lissez les bords à la spatule.

Le glaçage :

Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème, versez sur le gâteau en égalisant à la spatule (le gâteau étant toujours sur grille). Décorez de vermicelles au chocolat.

Glissez enfin le gâteau sur son plat de service (bien chiant). Si vous avez réussi, non seulement c’est beau, mais en plus c’est bon !!!

Et ça va très bien accompagné de crème anglaise à la vanille, bien sûr.
Le gâteau, très dense, se coupe en 9 ou en 12 (sisi, je vous assure ! j'ai testé.....)